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危险的自制食品

2018-07-08 07:35:40

无标准 食用误区亟须专业纠错 听说水果酵素(ferment)有、减肥、清肠道等功能,对健康特有益,郭女士还用火龙果、柠檬、白糖自制过水果酵素。每天喝一小杯后,她发现水果酵素确实有促消化的功能,但对肤质改善并没有那么有效。 朱毅指出,所谓酵素就是酶,自制酵素饮料中还存在纤维素等其他物质,纤维素也可以润肠通便,并不一定是酶发挥了作用。“蔬菜、水果经发酵又称酦酵后具体会产生哪些酶,这些酶对哪些物质会起作用目前都不清晰,所以用
无标准 食用误区亟须专业纠错
  听说水果酵素(ferment)有、减肥、清肠道等功能,对健康特有益,郭女士还用火龙果、柠檬、白糖自制过水果酵素。每天喝一小杯后,她发现水果酵素确实有促消化的功能,但对肤质改善并没有那么有效。
  朱毅指出,所谓酵素就是酶,自制酵素饮料中还存在纤维素(cellulose)等其他物质,纤维素也可以润肠通便,并不一定是酶发挥了作用。“蔬菜(vegetables)、水果经发酵又称酦酵后具体会产生哪些酶,这些酶对哪些物质会起作用目前都不清晰,所以用酶的普遍生物学意义来推测酵素饮料中酶的作用是不科学的”。
自制水果酵素(ferment)
  除缺少对自制食品功能的科学认识外,许多消费者在动手操作控制时也缺乏适当的指导。
  其中药酒就是一例。药酒在我国历史悠久,许多家庭都有过尝试,最常见的泡酒药材有人参、鹿茸、枸杞、蛇等。医学证明,一些药酒确实有强身健体等功能,但如果中药选配不当,或可造成中毒事故,严重者甚至造成死伤悲剧。
  范志红建议,家庭在自制食品中首先要认识到,自制食品未必比外面的更安全。自制食品需要非常好的生活经验,要保证制作过程(guò chéng)是可控制(control)的。
  朱毅还提到,自制食品并不是没有好处,但需注意(attention)可能存在的风险,必要时还需听取专业人士建议。“美国加州出台了一部有关家庭自制食品的法律(Law),对售卖自 制食品提供了规范和法律依据(yī jù),同时也为家庭自制食品提供了一定标准。我认为国内也有必要针对自制食品出台类似的法律法规。”
自制这些食品当心惹“毒”上身
  ●自酿葡萄酒 甲醇(chún)中毒可致失明、死亡
  媒体报道,宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后,头晕眼花,双眼视力模糊不清,医生检查,张先生患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。
  云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出,葡萄酒在发酵过程(guò chéng)中酵母(释义(酵母菌)菌的主要代谢产物是乙醇(酒精),但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。
  甲醇(methanol)有强毒性,用于工业,一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中掺杂了甲醇成分。
  专家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒,因为食用葡萄的单宁包含比重比较少,而单宁是葡萄酒中的重要物质。2018上海国际酵博会多样性:酶的种类很多,大约有5000多种,其中可以通过食用补充的酵素达2000多种;形态上主要有三种:专业级酵素为酵素胶囊,其次为酵素粉,而液体酵素含量低、效价低、易腐败而安全性较差一些,食用风险较高。2018中国酵素节大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍。酶作为催化剂,本身在反应过程中不被消耗,也不影响反应的化学平衡。酶有催化作用(加快反应速率),也有抑制作用(减慢反应速率)。与其他非生物催化剂不同的是,酶具有高度的专一性,只催化特定的反应或产生特定的构型。酶在工业和人们的日常生活中的应用也非常广泛。自酿葡萄酒,要使用相对可靠的玻璃材质、陶瓷(原料:非金属矿物)器皿作,而且发酵过程温度也不要过高。
自制酸奶
  ●自制酸奶 混入杂菌(fungus)宝宝每次喝了拉肚子
  在百度,记者看到一位妈妈求助,她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。
  江苏省营养学会公共营养师培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)办公室主任颜晓东介绍,“自制酸奶可以根据不同人对甜度的要求进行调整。2018中国酵博会温和性:是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的,因此,纯正酵素是中性的,温和的,不存在副作用,或“好转反应”。对于有刺激性而必然存的“好转反应”,除了本身腐败以外,也有可能有药品的添加。但制作过程要很细心,以免混入杂菌(fungus),否则不但影响酸奶口感,也会对人体造成影响。”
  颜晓东说,自制酸奶不宜用菌(fungus)粉,因为即使菌粉本身没问题(Emerson),在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作控制不可能保证完全无菌(意思:没有活菌),会导致杂菌越来越多,对人体产生危害(wēi hài)。”