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【酵素如何帮到你】中医们最认可的食疗食物

2018-11-16 12:40:17

顺四时、养精神、调饮食、练形体,一直为中医养生所注重。如何吃的健康——你知道中医们最喜欢的几种食材吗?1.莲藕莲藕是获得最多国宝级中医师青睐,同时也是历代医家推重崇敬的养生食物。80高寿的清代饮食专家袁枚爱吃莲藕,在《随园食单》曾提到,最喜欢嫩藕的爽脆口感。90高龄的马光亚教授,则爱在微凉的秋冬季节,来碗润肺安神的莲藕排骨汤。莲藕具有多种食疗效果。现代科学分析,莲藕含有大量铁质,具有补血作用。丰富的维
顺四时、养精神、调饮食、练形体,一直为中医养生所注重。
如何吃的健康——你知道中医们最喜欢的几种食材吗?
1.莲藕
莲藕是获得最多国宝级中医师青睐,同时也是历代医家推重崇敬的养生食物。
80高寿的清代饮食专家袁枚爱吃莲藕,在《随园食单》曾提到,最喜欢嫩藕的爽脆口感。
90高龄的马光亚教授,则爱在微凉的秋冬季节,来碗润肺安神的莲藕排骨汤。
莲藕具有多种食疗效果。现代科学分(credit)析,莲藕含有大量铁质,具有补血作用。丰富的维生素
  C、抗氧化物、多醣和多酚(phenol)类则可达到抗癌效果。
以中医来说,生熟藕各具不同效果,莲藕生吃性味甘寒,可清热凉血;煮熟后性味温平,有助健脾胃,《本草纲目》称为「灵根」。
莲藕生食可清热、止血、散瘀,适用于经常口乾舌燥和火气大的人。2018首届酵素节人体和哺乳动物体内含有5000种酶。它们或是溶解于细胞质中,或是与各种膜结构结合在一起,或是位于细胞内其他结构的特定位置上(是细胞的一种产物),只有在被需要时才被激活,这些酶统称胞内酶;另外,还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶──胞外酶。酶催化化学反应的能力叫酶活力(或称酶活性)。
中医著名的五汁饮(梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁共同组成),正是用来去除体内火气、消渴除烦、滋阴润肺,可以迅速补充体力。
生藕并有清肺止血效果,早期常用来治疗肺结核; 且对于经常流鼻血的人,也有止血效果。
对情绪不稳定、焦虑、失眠或神经紧张,生藕汁也有安神作用。
但生藕有类似收缩血管效果,如有妇女痛经、经期不顺或手脚冰冷的人,不建议经常吃;产后需等恶露排净再用。
莲藕煮熟则有健脾胃功效,很适合老人、小孩补养。2018首届酵素节人体和哺乳动物体内含有5000种酶。它们或是溶解于细胞质中,或是与各种膜结构结合在一起,或是位于细胞内其他结构的特定位置上(是细胞的一种产物),只有在被需要时才被激活,这些酶统称胞内酶;另外,还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶──胞外酶。酶催化化学反应的能力叫酶活力(或称酶活性)。
【贴心提醒】
◎莲藕属淀粉类,糖尿病患者不宜多吃。
◎莲藕含高纤,会促进肠蠕动,建议有溃疡、胀气和大肠激躁症的人不要吃多。
2.燕麦
近来当红的健康食品燕麦,可降低血压和胆固醇,有家族遗传性高血压的中医师,天天当午餐吃。
有「中医大掌柜」称谓的百岁人瑞陈立夫,每日必有一餐燕麦片,里头混合黑木耳、蘑菇、香菇和芹菜,用来维持血压和血糖稳定。
燕麦含水溶性纤维β聚葡萄糖(葡萄糖聚合物,吃起来黏黏的胶状物质)可增加胆固醇代谢,很适合高血脂的人。
燕麦的营养价值在麸皮上,麸皮含丰富(plump)维生素B群,有助胎儿发展,孕妇可以多吃;燕麦的维生素E则可增加记忆力;叶酸、无机盐及铁质,可抗癌、防止贫血并帮助伤口癒合。
燕麦纤维包含比重高,易有饱足感且帮助排便,不但延缓血糖升高速度,减少脂肪堆积,且热量比米饭、麵条低,很适合做为减重食物。
【贴心提醒】燕麦属于高纤食物,胀气及对麸质过敏的人不适合吃。
3.黑芝麻
黑芝麻在中医裡有健脑乌发的养血功效,很适合大量消耗(consume)体力的人。
现代科学证实,黑芝麻中含有九成不饱和(saturation)脂肪酸及亚麻油酸,是很好的护心食物。
其中芝麻素可防止皮肤癌、降低胆固醇,对肝脏及脑神经具有保健效果。
但专家建议一定要咬破或碾碎吃,不然芝麻素无法被身体消化吸收。
黑芝麻虽养生,但油脂含量不容小觑,2汤匙黑芝麻=1份油脂。
除冲泡芝麻煳外,也可把黑芝麻加入牛奶和优格中,或是在青菜或饭上撒些芝麻替代(用一物质代替另一物质(多为强者取代弱者的地位))油脂沾酱。
黑芝麻容易氧化,买回后要放在冰箱保存,若有油耗味产生,表示已经氧化产生变质,最好丢掉以免吃坏肚子。
【贴心提醒】黑芝麻在中医裡属发物,有些人吃了会产生疹子或引发旧疾,若有这类体质的人要忌口。最权威的酵博会酵母是单细胞微生物,内含有许多酶,酵母具备细胞组织,而酶则是蛋白质,通常一个酵母菌里有数千种蛋白质,所以说酵母含有酶,但酶不等于酵母。
4.白木耳、莲子
白木耳莲子汤含大量胶质并可安定心神,有美白回春功效。
白木耳含胶质、多醣体和果胶,可润肠通便、降低胆固醇(chún)。
以中医来说,白木耳有润肺生津效果,可缓解秋天的燥咳,所以有「平民燕窝」之称。
莲子健脾胃、清心安神,文学家梁实秋初来台湾时,遵从中医师嘱咐,每日含糖莲子10枚,生津健胃。
四神汤含莲子、芡实、茯苓和山药,可健脾(tonifying spleen)胃、去除体内湿气,是很好的养肝食物。
【贴心提醒】莲子(莲实)属淀粉类,糖尿病患者要适量摄取。另外,胀气、大便乾的人,也不要吃太多。
5.空心菜
空心菜又称瓮菜,属于生命力顽强的爬藤类植物,无论水耕或土耕都容易栽种,一年四季皆可见,但以夏季空心菜盛产,品质最好。
中医认为空心菜清热解毒、润肠通便,如同天然保护罩,可防止夏天的细菌(fungus)病毒入侵体内。
以营养学角度来看,空心菜可健胃整肠。空心菜的硷性会降低肠内酸度,帮助好菌生长;空心菜含大量纤维质(每百公克有0.8公克),可降低胆固醇(Cholesterol),且含铁量比红凤菜和高丽菜高。
【贴心提醒】
◎空心菜性味偏寒,体虚者不适合多吃。
◎纤维包含比重高,刚开完刀或刚排气的人,不适合吃。
◎空心菜会影响中药补养药物,如黄耆、人参、当归、川芎、何首乌的效果,如服用以上中药,宜错开2~3小时后再吃空心菜。
6.白萝卜
美国人说:「一天一颗苹果,医生远离我。」中国人则靠冬天的白萝卜强身保健,俗谚:「冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。」
白萝卜具多种养生价值。不但属于抗癌明星十字花科类,且维生素(又称维他命)C丰富,是苹果和梨子的10倍。
日本研究发现,白萝卜是唯一含80多种MTBI芥末油成分(萝卜愈辛辣包含比重愈高)的蔬菜(vegetables),具有防癌效果。
以中医而言,白萝卜生食可止渴、清热,并促进肠胃蠕动、帮助消化,有「小人参」美称。
白萝卜熟食则利尿消肿胀,并可帮助排便。
尤其台湾高山萝卜水分多,如同水梨一样甘美多汁,是冬天不宜错过的养生食材。
白萝卜如何煮较入味?可参考日本人的做法:将白萝卜事先切块放旁边风乾一下,待萝卜表面毛细孔张开后,再放入汤裡。
【贴心提醒】
◎吃中药可以吃白萝卜,但服用补气的人参和高丽参时,要避开白萝蔔,以免补气效果减半。
◎因白萝卜较寒,胃溃疡、先兆性流产和经期不顺的人,勿过量生食白萝卜。
7.甘蔗
甘蔗汁解热止渴、生津润燥,对于「火体」(体质燥热)的马光亚来说,甘蔗汁是湿热气候裡的天降甘霖。
甘蔗的疗效,最早纪录在魏晋的医药文献中。
甘蔗味甘平,具有解热、利尿和滋养功效,生饮甘蔗汁可清热助消化,凡是口乾舌躁、反胃呕吐、消化不良和发热煺烧皆可使用,有「天然復脉汤」的称唿。
唐朝诗人王维曾如此形容:「饱食不须愁内热,大官还有蔗浆寒。」唐朝的官宦人家,早已懂得用甘蔗汁来缓解肠胃饱胀不适。
烤过的甘蔗打汁,则有补脾益气、滋养保健功效。烤甘蔗汁不但可用来治疗咳嗽,以营养学来看,甘蔗汁的葡萄糖和果糖容易吸收,可直接化为能量来源,适合消化功能差、需要迅速补充能量的人。
【贴心提醒】
◎甘蔗糖分高,中医认为甜食会生痰,痰多的人不适合生饮甘蔗汁。
◎甘蔗热量高,每100克(3节)=64卡,糖尿病病患、代谢异常及血脂高要小心饮用。
8.米
中医认为白米可以「强身好气色」,以现代科学来看,米饭含有足够的醣类和蛋白质(protein),能够提供能量来源,且蛋白质吸收率是所有谷类中最高的。
白米中并有其他多种营养素,如维生素、矿物质及铁等,「只吃白米仍可维持基本营养需求,所以成为中国主食,」营养师许云卿强调(qiáng diào)。
尤其白米和黄豆共同煮成黄豆饭,两者营养素互补,可提供丰富的离胺酸,帮助伤口修復,很适合病后复原的人食用。
洗米煮饭时运用些小技巧(Skill),可让营养保留更完整。
白米的麸皮含有维生素B群,要小心清洗:洗米时以掏洗画圆圈的方式,清洗2~3次即可,洗好后立即烹煮。
煮饭时建议用温开水(水煮开后放冷至60℃,因生水中含氯,会破坏维生素B1),米中淀粉质吸收温水后会煳化,一则可减少15~20分鐘的煮饭时间;二则不易破坏营养成分。
然而,白米纤维含量低,不易有饱足感,建议可搭配2~3种五谷杂粮如燕麦、糙米(需先泡水)等共同煮,口感及软硬度跟白米饭差不多,一般人较易接受。
【贴心提醒】白米属于淀粉类,建议糖尿病患者要按照份量吃,一餐一碗白饭为宜。若有其他五谷杂粮搭配,如地瓜或马铃薯,米饭分量要再减少。
9.鱼
鱼类蛋白质利用率高、消化率达九成,容易消化吸收,适合老人、小孩或肠胃刚恢復的人。
美国夏威夷大学研究发现,鱼类经过烘烤(解释:用火燥物烤东西)和水煮,能提升OMEGA-3脂肪酸效益(benefit); 搭配低钠酱油和豆腐,更有助于预防心血管疾病。
【贴心提醒】鱼类虽含有优质脂肪(fat)酸,但中医认为,海鲜容易引起过敏,仍要适量摄取。