总被误认为是垃圾食品的发酵食品!

日期:2021-04-06 16:28:54 浏览:

对于食物,专家们一再强调要新鲜。其实,强调食物的新鲜并没有错。不过,是不是所有的食物只有新鲜才有益于健康呢?如果你回答是的,那么,说明你对事物的看法过于绝对。



事实上,有一类食物放置一段时间,与外界的某些细菌结合以后,能够产生更加有益的效果,它就是发酵食品。


那么,什么是发酵食品呢?发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。


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发酵其实是一种化学反应,它是指微生物将食物进行分解、改变和转化。在这个过程中,它不仅改变了食物原有的成分,同时还产生了新的成分,强化了营养,特别是产生了大量对人体有益的菌落。

其实,发酵并不是什么新东西,人类在6000多年前就开始发现发酵的现象,并且把它当成保存食物的一种方法。


发酵食品对人体有什么好处呢?在很多的人印象中,老是分不清发酵和发霉的区别,以至于很多人误认为发酵食物是有害的,是垃圾食品,从而嫌弃它。比如,腐乳是一种典型的发酵食品,但是腐乳的表面会有一层白毛,很多以为它长霉了,不能吃,其实它是一种有益的菌落,不仅无害,而且有益健康。

发酵食品含有大量的有益菌,它们能够能增加人体内白细胞的数量。白细胞是人体主要的免疫细胞。白细胞的数量增加,能够提升人体对病原体的免疫能力。同时,有益菌还能增加人体内巨噬细胞的活性,加强免疫屏障。

这些有益菌进入人体后,会在肠道内大量聚集,从而压缩有害细菌的生存和活动空间。经过此消彼长的转化后,肠道内的有益菌占据主导地位,就能够减少很多的细菌感染类疾病,从而提高人体的健康水平。




除了提高免疫力,发酵食品还有以下益处:

发酵食物能提升肠道的功能
发酵食品中含有大量的有益微生物,以及由微生物产生的代谢物。这些物质能够有效促进肠道内细菌的活性。因此,能够调整肠道内环境,提高肠道功能,有效改善便秘。


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发酵食物更易于消化吸收
蛋白质和淀粉的分子一般都比较大,需要在肠胃中经过多次分解后再被人体吸收和利用。而经过发酵以后,这些营养成分在微生物的作用下,已经进行了一定程度的分解,从而更加有利于肠胃的吸收和利用。

发酵食物可以产生其他的生物活性成分


有益微生物在发酵过程中,会将食物中的大分子转化为对人体有益的生物活性成分,比如:

  • 将牛奶、大豆中的蛋白质转化为生物活性肽

  • 将蔬菜、豆类和谷物中的膳食纤维转化为短链脂肪酸

  • 将一些大分子转化为多酚类,将大分子的多聚体降解为二聚体单体



再比如,大豆经过发酵之后,将蛋白质分解成氨基酸,同时还会产生大豆本身没有的新物质:纳豆激酶和维生素K等珍贵的营养成分。纳豆激酶有溶解血栓,降低血粘度,软化和增加血管弹性等作用,对人体非常有好处。

发酵食品可以解毒减肥
食物在发酵的过程中,会消耗大量的碳水化合物,所以食物发酵之后热量会大大降低,特别适合减肥的人食用。此外,发酵后产生酵母是一种抗氧化物,不仅可以延缓衰老,而且可以保护肝脏,解毒排毒。





我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品,其他的发酵食品还有哪些呢?

豆类发酵食品
我们日常生活中经常食用的豆瓣酱、豆豉和酱油等,都是豆类发酵食品。豆类发酵食物中最好的是纳豆,它的营养价值最高,而且富含的大量的纳豆激酶,可以帮助软化血管,预防动脉硬化。

谷类发酵食物
比如米醋、酒酿、馒头、面包等都是谷类发酵食品。谷类发酵以后营养成分要高出3~4倍,而且非常好消化。比如,我们非常熟悉的甜酒酿,就是一种非常好的谷类发酵食物,它不仅可以让女性气血充足,而且有助于缓解痛经。

奶类发酵食物
比较常见的就是酸奶和奶酪。与鲜奶相比,酸奶的营养价值更高,含有丰富的乳酸菌,能够调整肠道菌群,促进消化吸收。




菜类发酵食物
如酸菜、泡菜。很多人认为酸菜和泡菜中有亚硝酸盐,是不健康的食品。其实,只要控制好酸菜、泡菜的腌制时间,腌渍后两天以内或半个月至一个月后食用的咸菜,其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。

果酒类食物
比如葡萄酒、青梅酒、蓝莓酒等。虽然是普通的水果为原料酿造的,但是它的保健功效非常出突。果酒中含有大量的多酚,可以预防动脉硬化,特别是而葡萄酒中含有珍贵的白藜芦醇,能够预防心脏病。

植物酵素
以植物为主要原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的酵素产品的总称。通过将新鲜蔬果发酵,经过独特的工艺,能够形成更为丰富的活性物质,比如各种益生菌、活性酶、多糖、多酚、SOD和多达十几种的有机酸等。植物酵素的原料一般为蔬果、植物茎根、草本药物和菌茹等。