仙人掌一身的刺,依然逃不掉被吃的命运

日期:2021-10-08 18:55:12 浏览:

仙人掌常生长于沙漠等干燥的环境中,被誉为“沙漠英雄花”,属于多肉植物中的一类。

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仙人掌


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仙人掌虽然一身的刺,但它依然逃不掉被吃的命运。而且不仅能吃,它还被称为“天然解毒药”。

食用仙人掌——米邦塔仙人掌 (Opuntia Milpa alta) 是近年来流行的1种蔬菜植物资源,可供菜用、果用及药用。1977年由我国农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥引进。欧美已有不少国家的消费者视其为天然保健佳品,成为日常生活中的主要蔬菜之一,并加工成果酱、果汁和果酒等产品。随着我国民众对仙人掌营养价值和保健功能的认识,仙人掌作为一种新的食物资源和蔬菜新品种已逐步进入消费者的餐桌。

仙人掌的营养价值

多糖及膳食纤维

氧化

研究表明,仙人掌茎干中含有丰富的多糖。孙璇等对米邦塔仙人掌胶多糖的化学组成进行了检测,利用气相色谱检测出其单糖组成为鼠李糖∶岩藻糖∶阿拉伯糖∶木糖∶甘露糖∶葡萄糖∶半乳糖∶葡萄糖醛酸∶半乳糖醛酸为13.49:1:61.83:26.37:3.49:6.70:66.76:6.68:29.81,紫外光谱显示其可能含有部分糖蛋白。Zhong等用Sephacryl S-400 HR葡聚糖凝胶柱分离了仙人掌多糖, 并用高效液相色谱分析了其中性糖的组成为鼠李糖:阿拉伯糖:葡萄糖为1∶2.98∶2.578。Ginestra等测定了梨果仙人掌中不同部位的多糖的单糖组成, 仙人掌多糖中含有丰富的半乳糖醛酸, 是一种酸性多糖。

此外,仙人掌茎干中还富含膳食纤维。食用仙人掌半乳糖醛酸含量较高,富含丰富的纤维素和果胶成分,是一种理想的膳食纤维补充来源。Ramirez等的研究表明,干米邦塔仙人掌和Atlixco仙人掌中的膳食纤维含量分别为47.48g/100g和51.14g/100g以上。

仙人掌果胶还可以作为食品添加剂,在食品工业中起到作用。仙人掌果胶可以添加到酸奶中,作为优质益生元维持肠道微生物的健康。


水分、矿物质及维生素

仙人掌具备在极端恶劣的沙漠环境下生存的能力, 这归功于其极强的持水性。据报道,新鲜仙人掌的茎干部分水分约占其总鲜重的80%~95%,钙离子含量高达18mg/100g~57mg/100g。植物组织中,钙离子起到了维持细胞内外渗透压平衡并保持细胞形态稳定的重要功能。因此钙离子含量与植物细胞持水性能有较大联系。

Ginestra等在成熟的梨果仙人掌茎干的组织切片中观察到了大量存在的草酸钙晶体分布。除了钙以外, 食用仙人掌中还富含镁、钾、磷、钠、铁等多种矿物质以及维生素C、类胡萝卜素、叶酸等多种维生素, 如表1、表2所示。

表1 食用仙人掌茎干、果实及种子中矿物质成分分布

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表2 食用仙人掌茎干、果实中其他营养素成分分布

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植物化学素

Corralaguayo等的研究表明,仙人掌中含有丰富的多酚类化合物,其可溶性总酚含量约为200mg/100g。Ginestra等发现梨果仙人掌中主要含有番石榴酸和红果酸两种酚类物质,黄酮类物质包括仙人掌苷、香橙素、山奈酚、花旗松素、槲皮黄酮、鼠李素等。Teresita等系统比较了10种不同品种仙人掌中的多酚类化合物 (如表3) 及黄酮类化合物 (如表4) 。总之,仙人掌植物化学素含量丰富,特别是黄酮类、多酚类物质上含量高,种类多,值得在其药用、保健功效上进行进一步的评价。

表3 仙人掌茎干中主要酚酸类物质成分

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表4 仙人掌茎干中主要黄酮类物质成分

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仙人掌的药用价值

清代赵学敏的《本草纲目拾遗》记载,仙人掌味淡性寒,功能行气活血,清热解毒,消肿止痛,健脾止泻,安神利尿,可内服外用,治疗多种疾病。


氧化

仙人掌茎干组织中富含黄酮、多酚类化合物, 此类物质是一种良好的天然抗氧化剂,常在生理活动中发挥其特殊的功效。黄酮已经被证实从抗氧化途径可以改善高血糖症状,而多酚可以促进机体对葡萄糖的吸收。Azalia等在米邦塔仙人掌中成功分离出具有明显抗氧化活性的黄酮类物质, 运用高效色谱-质谱联用技术鉴定出了槲皮黄酮、鼠李素和山奈酚, 并评价了其体外羟基自由基、过氧化氢、过氧亚硝基阴离子和超氧化物阴离子清除能力。此外,仙人掌中还具一定量的维生素C,也能起到一定的抗氧化作用。因此,仙人掌提取物有望在治疗氧化应激损伤带来的各种组织病变中发挥功效。


降血糖

研究认为,仙人掌茎干中富含纤维素、果胶等膳食纤维在缓解餐后血糖升高上发挥了重要作用。纤维素能造成饱腹感,减少每餐食物的摄入量, 降低机体摄入过多糖分的危险。其次,果胶是一种可以阻碍糖类代谢的可溶性膳食纤维。因此,食用仙人掌是一种糖尿病人能够食用的优质蔬菜。对仙人掌进行进一步的深度加工,开发仙人掌降血糖饮料、片剂、胶囊等医疗保健用品具有较好的前景。


抑菌

仙人掌的提取物是一种优良的天然生物抑菌剂。赵声兰等分别用乙醇、乙酸乙酯提取云南新鲜仙人掌干粉,并对提取物的抑菌能力作了评价,发现其可以有效抑制巨大芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、青霉菌和枯草芽孢杆菌。史德芳等进一步比较了不同提取组分对不同种类细菌的抑制作用,发现醇提取物的抑制作用最强,对细菌的抑制作用最强,其次是霉菌,再次是酵母菌。因为具有良好的抑菌效果,仙人掌提取物有望可以被用来开发医用药膏、护肤霜等日用产品。

另外,仙人掌还具有调节肠胃紊乱、降血脂、减肥等作用。


仙人掌酵素

随着经济的发展和人民物质生活水平的提高,人们的饮食习惯和消费心理已从过去的温饱型逐渐转向健康、营养型,期盼天然、营养、保健、绿色的健康食品,这也为仙人掌的开发提供了良好契机。

作为新引进的营养保健资源,我国的研究工作者对此也产生了极大的兴趣,并在理论和应用上进行了大量的研究工作。如对其营养保健成分含量的测定,营养成分的分离、提取、纯化及功能研究,仙人掌加工食品, 如糖腌渍制品、罐头制品、饮料制品等的研究。将仙人掌加工制作成酵素产品,也为仙人掌的综合利用及工业生产提供了另一种开发思路。

张良等利用酵母菌和乳杆菌发酵仙人掌制备仙人掌酵素。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法,对仙人掌酵素发酵的工艺条件进行了优化,获得的最佳配方为糖的添加量55.0%、接种量4.0%、发酵温度34.0℃,在此最佳条件下,SOD活力可达323.21U/g。

温毅发明公开了一种仙人掌酵素饮料的制作方法(CN201711180693.7)。制作步骤包括:

(1)原材料处理:选用生长周期在3~4个月的米邦塔仙人掌菜片为原材料,除刺、清洗并切条;

(2)制浆:将仙人掌菜片经过破碎、研磨后制成仙人掌浆;

(3)发酵:加入混合酶制剂,在38℃~42℃下发酵10~15小时;其中,混合酶制剂的加入量为仙人掌浆质量的0.01%~0.1%;

(4)静置分离:将发酵后的仙人掌浆静置并固液分离,获得的上层浓缩液即为仙人掌酵素饮料。所得产品有效保留了仙人掌的营养元素,可帮助调节人体酸碱度,提高人体免疫力等作用。

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白超英等人发明公开了一种仙人掌酵素的制备方法(CN201711420840.3)。通过发酵菌种的选择(酵母菌、枯草芽孢杆菌、植物乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌及双歧杆菌)及厌氧发酵环境的控制,缩短了发酵工艺,增加了成品酸碱度值,控制了发酵过程中的杂菌,提高了所制备的酵素的营养价值。

陈宗云发明了一种仙人掌综合酵素(CN202011514408.2)。发酵原料包括仙人掌、西红柿、黄瓜、山楂、白糖、无菌优质水、益生菌等。制备得到的仙人掌酵素保留了仙人掌的全部营养元素,增强了产品的口感,提高了酵素的活性成分含量,且口感较佳,酸甜适中,氨基酸含量高,具有较强的抗氧化、提高人体免疫力、促进消化、改善睡眠等作用,尤其适合免疫力较弱的人群食用。


仙人掌的其他价值

除了药用和食用外,仙人掌类植物可作为牲畜饲料,无刺仙人掌的培育,为畜牧业的发展提供了更好的条件。

仙人掌还是重要的工业原料,其果实和种子含有较高的脂肪油,可作工业用油;茎含有胶质,可制胶水;老茎中含有网状纤维,可用来制造高级纸张。

最重要的是,仙人掌易于生长,耐贫瘠,产量高,针对中国土地资源的特点,把干热地区的荒地或半荒漠地区利用起来种植仙人掌,可以减轻土壤流失和沙化,能够产生直接的社会效益、经济效益和生态效益。

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